■3位星級廚神用心做好每一件事!作者供圖

車淑梅

香港疫情來勢洶洶,連「旅遊氣泡」也被迫延遲兩星期,各行各業深受影響,首當其衝的包括餐飲業界,他們都由廚神變成「抗疫廚神」了!

今天向各位介紹3位有心有力的好朋友︰KK陳國強是TVB大廚出馬的總冠軍、米芝蓮星級大師、香港國際廚藝交流協會會長;楷哥黎耀楷的曾祖父是光緒年間的御廚,留下了六本珍貴的宮廷菜譜,現為中華廚藝中心的校外課程評審和顧問;鴻哥黎偉鴻是「飛天鵝」之父、米芝蓮星級名廚,遊客離港前都會買一隻滷水鵝做手信……3位星級廚神在豐盛的人生歷程中,可有遇過一些難忘的人物?

KK陳國強︰「我貪吃,所以很喜歡這一行,我幸運遇上了我的老闆郭炳湘先生,他很懂得吃,也很愛吃,如果他在外面吃過什麼外省菜,想再吃的,他會第一時間要公司為我訂酒店機票,到埠後我要走訪那餐廳學習……我主理的是中菜,我最遠去過新疆學手抓羊、貴州學酸湯魚。我會買備煙酒,再向大廚説自己愛吃某菜式,一試難忘請他教路其中的祕技,我曾一晚吃了6斤魚!其實我羨慕西餐廳的大廚,他時常去意大利羅馬……郭先生是我最大的推動力,就是一隻大閘蟹我已經出超過100多款的菜式,就連大閘蟹甜品也有!我很感激這位好老闆。」

楷哥黎耀楷最為人津津樂道就是帶領中華廚藝的同學到內地參賽,榮獲無數獎項!他又遇過哪些特別的客人?「我14歲入廚,23歲,父親黎安派我向其弟子(香港十大名廚)陳漢忠師傅學習,而當年皇冠酒樓每年開年團年鄧肇堅爵士都會出現,他謙謙君子為人親切,每一次都飲同一個湯,那就是爵士湯了,原來他在內地飲過,鮮味的螺頭、甜甜的蜜瓜加上瘦肉和雞,滋味到極;再加一味鷓鴣粥好開心。另外一位就是我在韓國工作時候遇上的金大中,他們會派一位管家現場負責試味,完成後要等他沒有意見,我們才可以離開廚房,金大中喜歡吃海參、港式老火湯……我會煲螺頭烏雞人參湯,非常受落。」

鴻哥黎偉鴻17歲入行,他曾在機場打理13間餐廳,2003年因公司要裁員,他先裁了自己,輾轉跑到北角和富道開了第一間阿鴻小吃,使非常僻靜的街道熱鬧起來。他最難忘兩位女士,「往日米芝蓮的星總落在大型機構甚至酒店中,好少給平民百姓。那兩位女士下午5時許進來吃到晚上9時多,什麼菜式也品嚐,結賬後就問我們可知什麼叫米芝蓮,我是餐飲業一定知,接着她們去參觀廚房,驚訝細如豆腐乾,亦滿意洗手間的清潔程度,結果兩個月後米芝蓮的星來了,也更揚名了。」

但在此疫情底下餐飲受盡壓力,3位抗疫廚神都多謝各位良心業主、支持的客人和共同進退的員工!希望業內人士繼續緊記「肯捱、肯拚、堅持、創新」這8個字,出品不能馬虎,有好材料用心做,顧客一定會回頭!

其實我想,如果大家做好防疫措施,下載(安心出行)應用程式,外出吃一頓飯,這樣對要養妻活兒的朋友是一種支持、是一種鼓勵!